摘要：上一篇文章中已经讲到了国家标准下的《茶叶分类》，今天我们主要看一下绿茶的相关内容。绿茶绿茶是一类利用高温杀青，破坏鲜叶中酶活性，经做形（或揉捻）和干燥而成的，具有“清汤绿叶”品质特征的茶叶。分类根据干燥和杀青方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、...
上一篇文章中已经讲到了国家标准下的《茶叶分类》，今天我们主要看一下绿茶的相关内容。
绿茶
绿茶是一类利用高温杀青，破坏鲜叶中酶活性，经做形（或揉捻）和干燥而成的，具有“清汤绿叶”品质特征的茶叶。
分类
根据干燥和杀青方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。
蒸青绿茶
鲜叶用蒸汽杀青后，经初烘、揉捻干燥，并经滚炒、筛分等工艺制成的绿茶。
炒青绿茶
鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青，经揉捻、初烘、炒干并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。
烘青绿茶
鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青,经揉捻、全烘干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。
晒青绿茶
鲜叶用锅炒高温杀青，经揉捻、日晒方式干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。
理化指标
产销情况
根据中国茶叶流通协会《2019年中国茶叶产销形势报告》中可以看出：
2019年绿茶产量为177.29万吨，占总产量的63.47%。
绿茶内销量121.42万吨，占总销量的60.0%，绿茶内销均价131.50元/公斤。
绿茶出口量30.39万吨，占出口总量的82.9%，绿茶出口均价4.34美元/公斤。
备注：2020年的还未出来，只能引用2019年的数据。
代表性绿茶品质特征
绿茶的种类类虽然很多，但品质优良的绿茶其品质特征是干茶色泽翠绿或黄绿，冲泡后清汤绿叶，具有清香或熟粟香等，滋味鮮醇爽口，浓而不涩。
不同种类的绿茶具有各自的品质特征。
龙井
干茶外形扁平、嫩绿光滑，茶汤清香明净，汤色質绿明亮，滋味鲜甜的厚。有鲜橄榄的回味。
旗枪
外形与龙井相似，但扁平、光滑的程度不及龙井。特级旗枪冲泡后一时一芽，形似一旗一枪而得名，色、香、味也类似于龙井。
大方
形状扁平多棱角，叶色黄绿微褐，冲泡后具有熟栗香，汤色黄绿。
珠茶
干茶为圆形颗粒状，很重实，有“绿色珍珠”之称，色泽乌绿油润，冲泡后汤色、叶色均黄绿明亮，滋味浓厚，耐冲泡。
炒青眉茶
毛茶条索紧结，略弯曲，色绿。
高级炒青具有明显的熟栗香，汤色黄绿，滋味鲜浓爽口。
精制后的珍眉条索细紧挺直，色泽润绿有霜。
安徽的“屯绿”和江西的“婺緑”，条索紧结粗壮，滋味浓厚。
浙江杭州的“杭绿”和温州的“温绿”。条索细紧，滋味鲜醇爽口。
碧螺春
干茶条索纤细匀整，呈螺形卷曲，白毫显露，色绿，汤色碧绿清澈，清香、味鲜甜。
高桥银峰
干茶条索呈波形卷曲，锋苗明显、银毫显露，色泽翠绿、清香味醇。
南京雨花茶
条索圆紧挺直如松针，叶色翠绿有茸毛。汤色清澈明亮，味鲜爽。
六安瓜片
叶成单片，形似瓜子，叶色翠绿起霜，清香高长，滋味鲜甜。
安化松针
外形细紧挺直似松针，披白毫，叶色翠绿，味鲜甜。
信阳毛尖
条索圆直细紧，翠绿色，白毫显露，有板栗香，滋味鲜醇。
庐山云雾
外形条索细紧，青翠多毫，香气鲜爽，滋味醇厚。
黄山毛峰
特级茶外形芽叶肥壮，形似“雀舌”，带有金黄片，叶色嫩绿，金黄油润，密披白毫，滋味鲜浓。冲泡后芽叶成朵。
太平猴魁
干茶形如含苞待放的白兰花，肥壮重实，色苍绿，叶脉微泛红，冲泡后略带兰花香，滋味鲜醇。
滇青
条索粗壮、叶质肥厚，多白毫，色深绿油润，汤色黄绿明亮，香气高，滋味浓醇，是加工普洱茶和沱茶的优质原料。
恩施玉露
干茶形似松针，匀齐挺直，鲜绿豆色油润，香高味醇。
安吉白茶
外形挺直略扁，色泽翠绿，白毫显露；清香高扬且持久；滋味鲜爽，唇齿留香。
由于绿茶后面还会有具体介绍，所以今天就讲到这里。
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